Проблема сохранения урожая всегда остро стоит перед хозяйками. Хранение при определенной температуре, переборка овощей, - забот хватает.
У меня есть дача с внушительным урожаем овощей, но нет погреба или другого прохладного места для их хранения.
Поэтому овощи я замораживаю. На этот момент моя страсть к замораживанию достигла своего апогея: заморожено было, казалось бы, все-морковь, свекла, перец, лук и даже чеснок.
Впервые отважилась сделать замораживание баклажанов, предвкушая, как я приготовлю зимой жареные остренькие "синенькие". Однако, через пару месяцев, вытащив пакет с сухими темными кусочками, я усомнилась в удачном исходе дела. Обжаренные, они были похожи на горьковатые, засушенные щепки..и острый соус не помог им превратиться в блюдо, о котором я мечтала.
Погоревав над мусорным ведром с останками "синеньких", я сообразила - их надо закрывать готовыми!
Замораживание баклажанов со второй попытки было более удачным.
Я нарезала баклажаны вдоль, длинными язычками 1.5 см толщиной, замочила в слегка подсоленной воде ( 1 ст.л соли на 1 литр воды), чтобы убрать горечь.Кстати, такое замачивание предохраняет "синенькие" от излишнего впитывания масла при жарке. И потом обжарила их.
Разложила на противне и посыпала толченым чесноком и зеленью петрушки для придания аромата. Напитывались ароматом они у меня около часа, затем сложила готовые баклажаны в контейнер и убрала в морозилку.
Результат опять удовлетворил меня не на все 100%. Какие не предпринимай меры, а баклажаны, как на мой вкус и мою перманентную диету, были все же жирноваты.
Тогда я решила обойтись минимумом масла и просто запекла их в духовке.
Разрезала пополам, сделала несколько неглубоких разрезов крест-накрест, посолила, через полчаса промыла и смазала срез маслом.
Температура в духовке была 200 градусов. Как только срез зарумянится, а нож будет свободно входит в основание баклажана - готово. У меня ушло минут 25-30 на запекание.
Вот эти запеченные баклажаны и оказались самыми удачными для заморозки и приготовления потом вожделенных жареных "синеньких" с острым томатным соусом.
Попробуйте, может и вам понравится хранить баклажаны в морозилке.
